ATUN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA -60º

• Sashimi de Atún Rojo, Tosta de Hojaldre y Crema de Guacamole (unidad)

• Tuna Tartar al Estilo del Steak 


• Descargamento de Atún Rojo Trinchado, Tomate Rallado y Brotes de Soja Fritos

• Ventresca de Atún Rojo, Berenjenas Esparragadas y Emulsión de Sherry

PESCADOS

CARNES

• Solomillo de Ternera «Señor Marqués» (medallones fritos con aceite de oliva virgen y ajitos)

• Chuletitas de Cordero Lechal Fritas con Ajo y Jerez (ocho unidades)

• Lomo de Vaca Rubia Gallega, 300 grs

• Chuleta de Vaca Frisona (madurada 30 días, 800 grs. 2 pax)

• Presa Ibérica de Bellota con Mostaza Crujiente

• Guiso de Cola de Toro «Sevillana»

• CARPACHO de PIÑA y «YERBABUENA»

• BROWNIE de CHOCOLATE y CREMA CATALANA

• LECHE FRITA FLAMBEADA con ANÍS SECO

• HELADO de NATA con VIRUTAS de CHOCOLATE al PEDRO Ximénez

• TOCINO de CIELO con HELADO de PIÑONES

• SORBETE de LIMÓN con COMBINACION a ELEGIR

• TARTA de MANZANA HOJALDRADA con HELADO de MANTECADO

• TERNA de QUESOS con MEMBRILLO y NUECES(cabra payoya, oveja del roncal y stilton)

• DULCE PECADO (para tres personas)

TAPAS

• Ensaladilla de Gambas
• Gazpacho Salmorejado con Huevo y Jamón
• Mousse de Espárragos blancos
• Sashimi de Atún Rojo, Tosta de Hojaldre y Crema de Guacamole
• Torrija con Morcilla de Arroz y Miel
• Alcaucil Relleno de Crema de Queso Payoyo
• Hamburguesita de Gambas al Ajillo
• Tronco de Pulpo a la Parrilla con Patatas Panaderas y Ali-Oli
• Hígado fresco de Pato al Pedro Ximenez
• Caballito de Jamón con Huevo de Codorniz

TAPAS Y RACIONES

• Jamón Ibérico de Bellota
• Lomito Serrano de Bellota
• Terna de Quesos (Cabra Payoya, Oveja del Roncal y Stilton)
• Buñuelitos de Tortilla de “Papas”
• San Jacobito Casero, unidad
• Croquetitas de Jamón
• Croquetas de Cola de Toro
• Calamares Fritos
• Huevas Fritas
• Taquitos de Bacalao Fritos
• Albondiguillas de Zamburiñas y Gambas sobre Salsa de Calabacines
• Presa Ibérica de Bellota con Mostaza Crujiente
• Solomillo de Ternera “Señor Marqués” (medallones fritos con aceite virgen y ajitos)
• Guiso de Cola de Toro a la “Sevillana”

RACIONES

• Carpacho de Buey con Canónigos, Queso y Nueces
• Ensalada de Tomates Ecológicos, Flor de Alcachofa y Ventresca de Pez Espada Escabechada
• Caviar Ecológico de Ríofrio, 15 grs
• Gambas Blancas al Limón, 200 grs
• Caballa Marinada con Fondo de Ajo Blanco
• Salteado de Carabineros y Vieiras
• Tuna Tartar al Estilo del Steak (Salvaje -60 º)
• Parrillada de Verduras Naturales
• Descargamento de Atún Rojo Trinchado, Tomate Rallado y Brotes de Soja Fritos (Salvaje -60 º)
• Ventresca Atún Rojo, Berenjenas Esparragadas y Emulsión de Sherry
• Lomo de Vaca Rubia Gallega
• Chuleta de Vaca Frisona (madurada 30 días, 800grs)
• Chuletitas de Cordero Lechal (fritas con Ajo y Vino de Jerez, 8 unidades)