PESCADOS

ATUN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA -60º

• Tartar de Atún Rojo de Almadraba

• Tataki de Descargado de Atún Rojo sobre Fondo de Salmorejo y Jamón


• Ventresca de Atún Rojo con Ali-Oli de Albahaca

• Chuleta de Atún Rojo de Almadraba -60º (aprox.1 kg) (tres cortes en una pieza: Ventresca, tarantelo y descargado)

• Trinchado de Lubina con Salsa Perrillo Gaditana

• Corvina Gratinada al Rio Viejo

• Calamar Frito Relleno de Cocochas de Bacalao en Salsa Verde

• Bacalao Norte-Sur (frito a la gaditana con Bilbaína de ajito, perejil y vinagre)

• Rodaballo Plancha con Verduras de Temporada

CARNES

• Solomillo de Ternera «Señor Marqués» (en medallones fritos con aceite de oliva virgen y ajitos)

• Chuletitas de Cordero Lechal Fritas con Ajo y Jerez (ocho unidades)

• Lomo de Cordero Lechal (deshuesado)Relleno, Foie Fresco y Manzana Asada

• Brazuelo de Cordero Lechal Asado al Tomillo (primera cocción a baja temperatura)

• Lomo Bajo de Waguy Ibérico (50% wagyu, 50% limusin)

• Lomo de Vaca Rubia Gallega

• Presa Ibérica de Bellota con Mostaza Crujiente

• Manitas de Cerdo (deshuesadas), Pimientos Asados y Jamón Ibérico

• Guiso de Cola de Toro «Sevillana»

• BROWNIE de CHOCOLATE y CREMA CATALANA

• LECHE FRITA FLAMBEADA con ANÍS SECO

• FALSO PIONONO de NARANJA con SALSA de CHOCOLATE

• TARTA de LIMÓN con HELADO de MERENGUE

• HELADO de NATA con VIRUTAS de CHOCOLATE al PEDRO Ximénez

• TOCINO de CIELO con HELADO de PIÑONES

• SORBETE de LIMON con COMBINACION a ELEGIR

• HOJA CRUJIENTE de MANZANA RELLENA de NATA

• LINGOTE de TRES CHOCOLATES (negro, con leche y chocolate blanco)

• HELADO de TURRÓN con TORTA de ALMENDRAS

• DUETO de QUESOS con MEMBRILLO y NUECES

• DULCE PECADO (Para Tres Personas)

TAPAS

• Ensaladilla de Gambas
• Gazpacho Salmorejado con Huevo y Jamón
• Mousse de Espárragos blancos
• Pan de Cristal con Lomo de Sardina Ahumado
• Torrija con Morcilla de Arroz y Miel
• Alcaucil Relleno de Queso Azul
• Calabacines Rellenos de Pisto y Huevo de Codorniz
• Paella (sólo mediodía)
• Hamburguesita de Gambas al Ajillo
• Pulpo a la Parrilla con Patatas Panaderas y Ali-Oli
• Hígado fresco de Pato al Pedro Ximenez
• Caballito de Jamón con Huevo de Codorniz
• Manitas de Cerdo (deshuesadas), Pimientos Asados y Jamón Ibérico

TAPAS Y RACIONES

• Jamón Ibérico de Bellota
• Lomito Serrano
• Salchichón Extra
• Queso (Puro de Oveja o Cabra Payoya)
• Revuelto de “Papas” y Chorizo
• Buñuelitos de Tortilla de “Papas”
• San Jacobito Casero, unidad
• Croquetitas de Jamón
• Croquetas de Cola de Toro
• Calamares Fritos
• Huevas Fritas
• Taquitos de Bacalao Fritos
• Colitas de Langostinos Fritas en Salsa de Tomate Casero
• Albondiguillas de Zamburiñas y Gambas sobre Salsa de Calabaciones
• Presa Ibérica de Bellota con Mostaza Crujiente
• Solomillo de Ternera “Señor Marqués” (con aceite y ajitos)
• Guiso de Cola de Toro “Sevillana”

RACIONES

• Carpacho de Buey de Wagyu (estilo Kobe) con Canónigos, Queso y Nueces
• Ensalada de Tomates Ecológicos con Pimentada y Ventresca de Bonito
• Ensalada de Verdinas con Atún Rojo Salvaje -60º
• Gambas Blancas al Limón, 200 grs
• Caballa Marinada con Fondo de Ajo Blanco
• Salteado de Carabineros y Vieiras
• Tartar de Atún Rojo de Almadraba -60º
• Tataki de Atún Rojo de Almadraba -60º con Fondo de Salmorejo y Jamón
• Ventresca de Atún Rojo de Almadraba -60º con Ali-Oli de Albahaca
• Lomo de Vaca Rubia Gallega
• Lomo Bajo de Waguy Ibérico (50% waguy, 50% limusin)
• Chuletillas de Cordero Lechal (8 unidades) fritas con Ajo y Vino de Jerez
• Lomo de Cordero Lechal Relleno, Foie Fresco y Manzana Asada