Ahora que llega el buen tiempo y el verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C en la dieta y uno de los productos básicos en la ensalada estival.
De nombre científico Solanum lycopersicum, su valor nutritivo y el perfume son mayores cuando el tomate madura al sol en pleno campo, es decir, de Agosto a Octubre, aunque tenemos la posibilidad de consumir tomate todo el año cultivado en invernaderos.
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. Aproximadamente el 95% de su peso es agua, cerca de un 4% son hidratos de carbono. Se le considera una fruta-hortaliza ya que contiene mayor cantidad de azúcares simples que otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. También es fuente importante de ciertas sales minerales (potasio y magnesio, principalmente). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate y que activa la melanina para lucir un bronceado perfecto).
Numerosos estudios científicos han puesto de manifiesto que el licopeno tiene propiedades antioxidantes con función protectora de nuestro organismo, y que, consumido habitualmente en la dieta (10 o más tomas semanales de alimentos ricos en licopeno: sandía, salsa de tomate, uva rosada, pomelo rosado…), contribuye a reducir el riesgo de ciertos tipos de cancer, en especial el de próstata (un elevado nivel de licopeno en el plasma sanguíneo se asocia con una menor incidencia de cáncer de próstata), pero también en el de páncreas, pulmón y colon. El jugo amarillo que rodea sus semillas posee propiedades anticoagulantes que pueden reducir el riesgo de aterosclerosis. Debido a su bajo contenido en sodio y su escaso contenido en grasas, se aconseja su uso en personas con enfermedades cardiovasculares o personas hipertensas. Resulta también el alimento ideal para dietas hipocalóricas y su alto contenido en ácido fólico lo hace muy indicado en la dieta de mujeres embarazadas.
Entre las variedades más populares, destacan las siguientes:
– Tomate en rama, de pequeño tamaño y piel fina, apreciado sabor y textura, además se conserva muy bien.
– Tomate de pera, adecuado para elaborar conservas, debido a su sabor y aroma.
– Tomate canario, muy rojo y redondo, de sabor dulce. Se suele utilizar para untar el pan de tostadas.
– Tomate cherry, que tiene un sabor afrutado y se utiliza más bien como elemento decorativo de platos y en ensaladas.
– Tomate verde, de color poco intenso, esconde una pulpa dura y es muy apreciado para ensaladas.
– Tomate de Monserrat, de aspecto lobuloso y achatado, es muy aromático y sabroso e ideal para ensaladas.
– Tomate raf, muy parecido a los de Monserrat, pero con más pulpa, también ideal para ensaladas.
El Tomate en Restaurante Becerrita
En Restaurante Becerrita utilizamos el tomate en ensaladas, salsas, guisos, sopas y, por supuesto, para elaborar la deliciosa Crema de Gazpacho Asalmorejado con Guarnición de Huevo y Jamón.
Vía: wikipedia.org // alimentacion-sana.org
