Ingredientes:
– Caldo de marisco y pescado
– Infusión de hebras de azafrán (se hace al baño María durante 12 horas con aprox. 6-8 gramos de hebras de azafrán tostadas por cada litro de agua)
– Berberechos
– Gambas
– Rape y Anillas de calamar para decorar
– Arroz Bomba
– Ajo
– Guisantes
– Limón
– Tomate frito casero
– Calamar Picado
– Rape Picado
– Pimiento rojo
– Aceite
Realización:
En la cazuela echamos un poco de aceite, ponemos el ajo primero y seguidamente el pimiento y los calamares picados porque al ser un poco más duro que el rape necesita hacerse algo más de tiempo. Cuando veamos que está un poco hecho se echa el rape picado.
Mientras se hace este sofrito, ponemos el caldo a calentar aparte y en ese momento echamos el arroz en la cazuela y se sofríe un poco. Seguidamente echamos el tomate frito casero, la infusión de azafrán y los guisantes.
Tras removerlo todo se echa el caldo, ponemos las gambas peladas, probamos de sal y lo dejamos hervir 17 minutos. Cuando lleve un rato hirviendo se pone el rape y las anillas de calamar que teníamos reservados para la presentación.
Tras esos 17 minutos, cuando ya haya reducido el caldo, preparamos aparte en una sartén con un poco de agua los berberechos para presentación (se hace así porque el berberecho tiene muy poca cochura y si se pone en la cazuela con el resto de ingredientes se queda muy seco). Conforme se van abriendo se ponen sobre la paella y por último colocamos los taquitos de limón.
Y ya está preparada nuestra paella. ¿Te animas a hacerla?
En este vídeo os mostramos a nuestro chef Kiko, cocinando esta deliciosa paella: