INGREDIENTES:
Ingredientes para 6 pax:
– 1 kg Langostinos 40 piezas/kilo
– 1 kg Patatas
– Sal
Ingredientes Salsa:
– 2 Tomates rojos
– 50 cl aceite de oliva
– 30grs. Vinagre
– 30grs. Azúcar
– 2grs. Pimienta
– 4grs. Tabasco
TRATAMIENTO:
Proceso de elaboración:
Pelamos el cuerpo del langostino dejando la cabeza y la cola. Con el rizador (mandolina) sacamos tiras de patata (pelada previamente)de unos 80cm. de longitud con las cuales enrollamos el cuerpo del langostino. Ponemos sal y freímos.
Elaboración de la salsa:
Refreímos el tomate pelado con un poco de aceite, el azúcar y la pimienta. Montamos el aceite de oliva, le agregamos el tabasco, y el refrito anterior (previamente pasado por el chino). Batir todo y servir de acompañamiento a los langostinos fritos.
RESPONSABLE DE COCINA: Francisco Sánchez
COORDINADOR DE CALIDAD: M. Mar Urcelay.
