Hoy vamos a mostraros cómo hacemos el Rape envuelto en jamón con salteado de alcachofas.
Ingredientes:
– Rape
– Corazones de alcachofas
– Jamón
– Aceite
– Sal
– Ajo laminado
– Un poco de vino
– Fumet de pescado
Realización:
En la sartén echamos un poco de aceite, y marcamos el rape con un poco de sal por ambos lados. Una vez que está marcado lo sacamos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos el ajo laminado. Una vez que vemos que el ajo está empezando a dorarse echamos un poco de vino, las alcachofas (corazones previamente hervidos en agua con un poco de sal y limón, y luego confitadas a 60-70º en aceite de oliva) y un poco de fumet de pescado.
Tras esto se echa el rape en la sartén con la salsa que hemos creado lo dejamos reducir un poco agregando un poco de sal, lo tenemos unos 5 ó 6 minutos.
Cuando ya ha reducido la salsa empezamos a montar el plato. Primero colocamos las lonchas de jamón y sobre éstas ponemos los medallones de rape. En un lado los corazones de alcachofa, regamos con la salsa, cubrimos los medallones con el otro jamón y adornamos con un poquito de perejil.
Os quedará muy profesional y sorprenderéis a vuestros amigos. ¿Os atrevéis?
En este vídeo nuestro chef Kiko, nos va indicando cómo podemos hacer esta fácil receta, es muy sencilla y seguro que os va a gustar hacerla:
