INGREDIENTES:
Ingredientes para 4 Personas:
– 1 Kg. de Presa Ibérica de Bellota
– 120 grs. azúcar.
– 10 grs. de semilla de mostaza
– dos ramas de hinojos
– Sal y Pimienta
– 200 Cl. Aceite de Oliva Virgen Extra
– 1 Yema de huevo
TRATAMIENTO:
Elaboración:
Para la salsa de Mostaza: La yema de huevo se emulsiona con el aceite añadiéndole sal y pimienta junto con la semilla de la mostaza hasta que quede consistente. Se le agrega las ramas de hinojos y se deja reposar 24 h. en frió.
Cortamos la presa en filetes gruesos de unos 2 cms, se salpimientan y los marcamos en la plancha hasta que la carne esté justo en el punto que se desee. Aunque exista el dicho de que el cerdo se toma pasado, nosotros recomendamos para el ibérico de bellota un poco menos del punto.
Añadimos por encima la salsa de mostaza y el azúcar y procedemos a tostar el azúcar con un quemador al rojo vivo.
Guarnición al gusto. Nosotros la acompañamos de puré de patatas y curry con verduras.
FORMATO DE PRESENTACIÓN: Plato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN: 6ºC
PUNTO DE VENTA Y CONSUMIDOR: Comedor
DURACIÓN DE VIDA DEL PRODUCTO: 48 Horas
CUMPLE CON LA LEGISLACIÓN VIGENTE
RESPONSABLE DE COCINA: Francisco Sánchez
COORDINADOR DE CALIDAD: M. Mar Urcelay.
