INGREDIENTES:
Ingredientes para 10 postres:
Bechamel:
– 0,5l. Nata
– 1l. Leche entera
– 1Cuchara de Vainillina
– 120 grs Azúcar
– 50grs Harina de Repostería
– 80 grs Mantequilla
– Caramelo líquido
– 5 Huevos
Helado de Mantecado_
– 0,5l. Leche Entera
– 125 grs. Azúcar
– 20grs Dextrosa
– 20grs. Leche en polvo
– 0,5 L. Nata
– 50grs. Yema de Huevo
– 7grs. Estabilizante
– 200grs. Vainillina
Glaseado:
– 125grs. Azúcar lustre
– 20 cl. Agua tibia
– 20 cl. ron
TRATAMIENTO:
Proceso de elaboración:
La Bechamel:
Ponemos la nata y la vainillina a hervir hasta que se reduzca. Una vez reducido el líquido procedemos a calentar la mantequilla. Le agregamos la harina que pasamos a tostarla un poquito y seguidamente le añadimos la leche caliente. Trabajamos bien en el fuego y le echamos el azúcar al final. Dejamos enfriar.
Una vez frío le ponemos las 5 yemas y batimos bien. Montamos las claras de huevo a punto de nieve y agregamos con cuidado para que no se baje.
Ponemos al baño maría en el horno a 200ºc durante 20 minutos.
Helado:
Ponemos a hervir la Leche y la Nata. Montamos todos los demás ingredientes y reservamos. Una vez hervida lo ponemos 20 minutos en la heladora.
Servimos con helado y ponemos por encima un poco de glaseado.
Glaseado:
Se ligan todos los ingredientes durante 7 u 8 minutos hasta que se note el azúcar disuelto
Presentación:
Se corta el pastel de bechamel en la forma que más nos guste, se le pone de acompañamiento el helado sobre el dulce.
RESPONSABLE DE COCINA: Francisco Sánchez
COORDINADOR DE CALIDAD: M. Mar Urcelay.