INGREDIENTES:
Ingredientes para 4 pax:
– 400 grs Lomo de Corvina Limpio
– 100grs. Sal gruesa
– 150cl. Aceite de Oliva
– 25grs. Azúcar
– Dos tomates rojos
– 2 Manzana para asar
– 1 Manzana cruda
– Vinagre de vino
– Brotes de rábanos
TRATAMIENTO:
Proceso de elaboración:
Los filetes de corvina lo ponemos en un recipiente a marinar con el azúcar, la sal y el aceite durante 12 horas.
Asamos 2 manzanas. Una vez asadas se le quitan la piel y se tritura. Se le agrega aceite y vinagre de yema.
Congelar los tomates cortados por la mitad.
Pelar una manzana
Presentación:
Cortamos láminas de corvina muy finas y la ponemos en el plato. Le rallamos por encima los medios tomates congelados Por encima una manzana cruda rallada y aliñamos con la vinagreta de manzana asada ligada con un poco de vinagre.
Adornar con brotes de rábanos
RESPONSABLE DE COCINA: Francisco Sánchez
COORDINADOR DE CALIDAD: M. Mar Urcelay.
